シェフのおすすめメニュー
ルッコラは、緑色が美しい葉物野菜で、ごまの風味がすることでも有名です。イタリアをはじめフランス料理でも、とても身近な食材として扱われています。
最近では、日本でもスーパーなどで、気軽に手に入るようになっておりますので、当店で味わっていただいて、お気に召しましたら、どうぞ新しい素材として活用ください。サラダとしてそのまま食べてもおいしいですよ。
ソースとしては、ルッコラと、香り付けのミントと、イタリアンパセリをあつく熱したピュアオリーブオイルで、ササっと手早く火を通すことにより、緑の彩りを保ったまま、香りを引きだします。そこに、パスタの茹汁を加えて、乳化させることにより、セモリナ粉の風味と、シチリア産の海塩がまろやかにソースになじみます。
オイルが透明でなく、ちょっと濁っているように見えるのが特徴で、水分とオイルが一体になっていて、喉ごしがやわらかく、オイルソースなのに、しつこく感じないのは、ソースが乳化しているからというのが理由の一つなのです。